企业信息
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企业级别：普通会员第10年
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所在地：河北省 石家庄市
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浏览量：2243次
- 所属类别：
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公司黄页：
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联系人：严谨
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手机：15612178113
- 微信号：15612178113
供应信息
椰果增脆椰果脆化专用魔芋粉提高椰果脆度
信息类别：
其他食品添加剂
价格： 65 元/千克
信息标签：
椰果增脆,椰果脆化,椰果提高脆度
点击量： 7 次
物流：河北省 石家庄市
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配送支持： 48小时内发货 （货到付款）
联系人： 严谨
信息编号：
110472984
发布者IP： 121.29.178.218
最近更新： 2019-11-05
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- 品牌:天烨产品名称:椰果脆化型号:TMY-014魔芋粉
- 产地:河北石家庄有效物质含量:96%等级:优等品
- 生产执行标准:NY/T494-2010最大使用量:不限(g/kg)用途:椰果增脆
- 毒性:无毒储存方法:通风、阴凉、干燥保存期限:24个月
- 包装规格:25000(g)
TMY-014魔芋粉(椰果增稠、增脆)
椰纤果是经椰子水发酵制作而成的一种白色或乳白色凝胶状物质,可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中,具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇、防止肥胖等功效。
椰纤果的主要成分为细菌纤维素,它是通过加入木醋杆菌发酵而成的纤维束,这种纤维束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷键相联而成,分子不分支。这些纤维素分子以氢键构成平行的微晶束,氢键的牢固性比一般的化学键小得多,但由于纤维素微晶间的氢键很多,因此微晶束相当牢固。如果参与形成结合区的分子键较多,形成的接合区很长,这样的接合区就是多晶纤维束,也就是咀嚼椰纤果后产生的纤维渣。
本技术根据椰纤果的结构,使用特制TMY-014型水溶性魔芋胶与椰果中纤维束的葡聚糖分子的羧基结合,阻隔葡聚糖分子链之间的平行排列,使纤维束减短,纤维束间结合力减弱,这样椰纤果就容易被切断,并且可食用填充椰纤果网状结构中,增强其氢键结合力,从而使咀嚼时有一定的支承力,使口感爽脆,咀嚼无残渣,从而达到增脆的目的。
使用时,用本品与白砂糖、去离子水溶解过滤,制作成脆化液,加入椰果条脆化即可本品耐酸、增稠、悬浮、稳定,有优良的椰果脆化能力。替代椰果生产中各种胶体。
参考用量:0.3-0.5%。
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